Листовые овощи

Капуста

Теперь перейдем н рассмотрению овощных растений, у которых используются человеком преимущественно листья. Главным, относящимся сюда, растением является капуста Это опять представитель из семейства крестоцветных . Капуста двухлетнее растение: в первом году жизни разви-вается большею частью лишь розетка листьев, а во втором году - цветоносны й стебель, который несет желтые цветки. Капуста дико растет по побережьям Средиземного моря и Атлантического океана, где она очень давно, более 2 000 лет назад, была введена в культуру. Наиболее известной разновидностью капусты является кочанная к а п у с т а . В первый год жизни она образует короткий стебель - кочерыжку, которая несет листья. Листья налегают один на другой, образуя кочан. V некоторых сортов кочан достигает веса 42 кг. Кочан капусты представляет собою по существу огромную почку. В ее листьях откладываются питательные вещества, за счет которых во втором году жизни развиваются стебель, цветки,плоды и семена. Кочанная капуста бывает белой и красной. В пищу употребляется кочан, а до цветения растение доводится лишь тогда, когда нужны семена для будущего посева . Второй разновидностью является листовая кап ус т а. Она не образует кочна, а развевает в первом году лишь крупные, мясистые, у некоторых сортов разрезанные на кур-чавые доли листьтi. Листовая капуста имеет главным образом кормовое значение, но имеются сорта, которые употребляются и в пищу как овощи.

Интересную разновидность представляет собою брюссельская капуста. У нее уже в первом году жизни развивается высокий стебель, несущий крупные, темнозеле- ные, морщинистые листья. В пазухах этих листьев вдоль всего стебля образуются маленькие почки-кочанчики. Эти-то кочанч'ики и употребляются в пищу.

Разновидность капусты, у которой в пищу идут не листья, а стебель, носит название кольраби, или репная капуста . Ее короткий стебель утолщается, принимая форму репы, или делается шаровидным. Он несет небольшие листья меньшего размера, чем у всех других разновидностей капусты. Вот этот-то утолщенный стебель, имеющий зеленую пли фиолетовую окраску, и употребляется в пищу. По вкусу он напоминает кочерыжку кочанной капусты, но много нежнее и слаще. Может употребляться в пищу только в молодом возрасте, так как позже деревянеет.

Наиболее ценная для питания человека разновидность капусты цветная капуста. Она имеет короткий стебель, несущий розетку крупных листьев, но, в отличие от всех остальных разновидностей, уже в первом году образует сильно разветвленный стержень — соцветие с недоразвитыми, мелкими, белыми цветками. Цветоножки, на которых расположены цветки и ветки соцветия мясисты и легко развариваются при кипячении.

То, что мы называем цветной капустой, и является собственно соцветием. Капуста развивает его очень быстро после посева, вследствие чего культура ее возможна далеко на севере. Так, у нас за полярным кругом — в Хибинах и Кировске эта капуста прекрасно растет на болотистой почве и дает крупные соцветия. Но цветки ее на севере так и остаются недоразвитыми и семян не дают. На семена цветную капусту специально культивируют в грунту на юге (на Кавказе и в Крыму), где она плодоносит и дает зрелые семена. В северных же районах семена получают в парниках.

Листовые овощи

Шпинат и щавель

К растениям, дающим съедобные листья, относятся также шпинат и щавель. Шпинат в диком состоянии неизвестен, происходит он по-виднмому из Ирана, а в Европе стал культивироваться недавно — лишь в XVI столетии. Его сочные молодые листья содержат много белковых веществ, а потому являются очень питательными.

Культивируют шпинат в открытом грунту, а также в парниках для получения зелени ранней весной.

Виды щавеля широко распространены в диком состоянии, в том числе и в России, и используются путем сбора листьев. Некоторые же виды культивируются. Листья щавеля содержат щавелевую кислоту, чем и объясняется употребление их для приготовления супов.

Опубликовано 11 Фев 2015 в 12:45. Рубрика: ...и еще полезное и интересное, Овощи.
Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS.
Вы можете оставить отзыв или трекбек со своего сайта.

 

Ваш отзыв